碗仔翅 - 香港懷舊經典街頭小食 - 自己做超足料
碗仔翅 本身沒有魚翅成份，但其外觀與香港酒樓或酒家飲宴時供應的魚翅羹相似，並以小碗盛載，因而稱為「碗仔翅」。過往一些小販亦會出售碗仔翅拌魚肉，能增加裹腹感，可作為簡單的下午茶餐。碗仔翅在家自己做很容易也可以很足料。
預備: 30分鐘
烹調: 20分鐘
份量: 12碗
材料:
- 仿魚翅 250g
- 瘦肉 200g (煮淋拆絲)
- 木耳(乾) 25g (切絲)
- 金華火腿 50g (切絲)
- 乾瑤柱 4-5粒 (拆絲)
- 薑絲 2片薑 (切絲)
- 瘦肉水 10碗
- 雞蛋 1隻 (做蛋花)
調味料:
- 蠔油 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 老抽 2湯匙
- 雞粉 2茶匙
- 鹽 2茶匙
- 砂糖 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
獻汁:
- 馬蹄粉 80g
- 清水 1碗
竅門： 煮碗仔翅用馬蹄糕比用生粉更能令碗仔翅質地保持濃稠，凍了都不會變得水水的。因為有家人不吃冬菇所以沒有放冬菇絲，可因個人喜好加入適量冬菇絲，味道更好。